北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同干燥方法結(jié)合發(fā)酵和酶解對雞骨粉營養(yǎng)成分和風(fēng)味的影響
檢測樣品：雞骨粉
檢測項目：營養(yǎng)成分 風(fēng)味
方案概述：采用噴霧干燥法（SD）,、熱風(fēng)干燥法（AD）,、冷凍干燥法（FD）和紅外冷凍干燥法（IFD）對雞骨粉進行干燥,。營養(yǎng)成分,、抗氧化分別對其性能,、物理性能,、能耗和風(fēng)味進行了比較。
摘要：采用噴霧干燥法(SD),、熱風(fēng)干燥法(AD),、冷凍干燥法(FD)和紅外冷凍干燥法(IFD)對雞骨粉進行干燥。營養(yǎng)成分,、抗氧化分別對其性能,、物理性能、能耗和風(fēng)味進行了比較,。結(jié)果表明,，IFD粉中氨基酸氮含量最高在多肽含量方面，IFD和FD粉差異不顯著,，明顯高于AD和SD粉,。至于抗氧化性能，IFD和FD粉對DPPH和OH的清除能力高于AD和SD粉,。另外,，IFD粉的L值最高(74.59)，SD粉的L值最低(65.35),，與外觀評分結(jié)果一致,。有關(guān)風(fēng)味和感官評價中，IFD粉的鮮味值最高(11.85)四種干燥方法的可接受度評分(52.52),。此外,，典型的電子鼻傳感器IFD粉的響應(yīng)值與酶解物的響應(yīng)值最接近干燥前和SD粉在所有傳感器中響應(yīng)值最高。
關(guān)鍵詞：雞骨頭粉;熱風(fēng)干燥;冷凍干燥;紅外冷凍干燥;噴霧干燥
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí),、研究之用,，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán),，不得轉(zhuǎn)載,、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等,。
2.如您有上述相關(guān)需求,，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,，信息內(nèi)容的真實性,、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責(zé)任,。
最新解決方案
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌,、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度,、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護乳品健康,，GC-MS/MS精準測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān)，直接進樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術(shù),，LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌,、感官評價,、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度,、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風(fēng)味
業(yè)界頭條
- 小櫻桃產(chǎn)業(yè)：探索鮮食與加工的發(fā)展之路
-
小櫻桃產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中,，面臨著鮮食與加工兩條路徑的選擇,，如何走好這兩條路，成為產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,。
